II Cohorte
Curso virtual "Hacia Sistemas Agroalimentarios
Sostenibles y Saludables"
Presentación
La segunda cohorte del curso “Hacia Sistemas Agroalimentarios Sostenibles y Saludables” convoca a estudiantes, productores, organizaciones campesinas, profesionales y personas vinculadas a instituciones públicas a mirar los sistemas agroalimentarios desde una pregunta común: ¿cómo se conectan la salud del suelo, la salud de los ecosistemas, la producción de alimentos, el uso de antibióticos y nuestra propia salud?
La respuesta comienza mucho antes de que un alimento llegue a nuestra mesa. Debajo de nuestros pies existe una enorme diversidad de microorganismos que participa en los ciclos de nutrientes, la estructura del suelo y la salud de las plantas. Ese microbioma forma parte de la capacidad de los ecosistemas para sostenerse, recuperarse y responder a cambios ambientales. Cuando el suelo pierde biodiversidad y funcionalidad, la producción puede volverse más dependiente de intervenciones externas y menos resiliente.
En la producción animal ocurre algo similar. Los antibióticos son herramientas esenciales para tratar infecciones bacterianas y para proteger la salud y el bienestar de los animales. Precisamente por su importancia, debemos conservar su eficacia. Su uso inadecuado o innecesario aumenta la presión de selección que favorece bacterias resistentes. Estas bacterias pueden circular entre animales, personas y ambiente. Por eso, la resistencia bacteriana a los antibióticos (RBA) debe comprenderse más allá del consultorio o del hospital.
El enfoque de Madre Tierra: Una Sola Salud ofrece una mirada capaz de conectar estas relaciones. La salud humana, la salud animal y la salud de los ecosistemas no avanzan por caminos separados, es una sola. Las condiciones de crianza, el bienestar animal, el agua, la salud del suelo, la biodiversidad, los alimentos y las decisiones regulatorias forman parte de un mismo sistema. Cuidar los antibióticos, por tanto, también implica prevenir enfermedades y crear condiciones productivas que disminuyan la necesidad de utilizarlos.
En este punto, la agroecología y los enfoques regenerativos aportan una dimensión fundamental. La diversificación, el manejo de suelos vivos, la integración de procesos ecológicos y el conocimiento construido por productores y comunidades permiten fortalecer la autonomía y la resiliencia de los sistemas agroalimentarios. La transición no consiste únicamente en sustituir un insumo por otro; implica comprender cómo funcionan los agroecosistemas y recuperar las relaciones que sostienen la vida.
¿Qué aporta Cohorte?
El curso propone poner en diálogo conocimiento científico, experiencia productiva, saberes del territorio, participación comunitaria y política pública. Esta diversidad permite formular preguntas más completas: ¿cómo regeneramos el microbioma del suelo? ¿Qué condiciones reducen la necesidad de antibióticos en la producción animal? ¿Cómo fortalecemos prácticas agroecológicas y regenerativas? ¿Qué decisiones institucionales pueden acompañar una transición sostenible? ¿Cómo comunicamos estas relaciones para que más personas puedan comprenderlas y actuar?
Formarse en sistemas agroalimentarios y RBA significa ampliar la mirada. Significa entender que la contención de la resistencia bacteriana también se construye en el campo, en las aulas, en las comunidades y en las instituciones públicas. Y significa reconocer que producir alimentos sostenibles y saludables es una forma concreta de cuidar la salud presente y futura.
La tierra viva, la agrobiodiversidad, el consumo de alimentos, el microbioma y nuestra salud, todo está conectado. Conoce la segunda cohorte y sé parte de la transición.
Comprender cómo circula la resistencia nos permite actuar antes de que los antibióticos pierdan su eficacia.
Equipo docente
Javier Souza
Universidad de Buenos Aires
Oswaldo Moscoso
Universidad de Cuenca
Alejandra Rodríguez
Universidad de Mar del Plata
Juan Carlos López
ReAct latinoamerica
