16 Oct

Día Mundial de la Alimentación: ‘Comunidades Sabias en la producción de alimentos y el uso de antibióticos’

Cada 16 de Octubre se celebra el Día Mundial de la Alimentación, fecha determinada por la FAO para generar conciencia sobre al importancia de la alimentación en el mundo y cómo interactúan los sistemas alimentarios y las cadenas de valor para garantizar que los alimentos lleguen a la mesa de la población.

Esta fecha nos recuerda que con la alimentación adecuada se garantiza el disfrute de los Derechos a la Salud, la Recreación, la Educación, porque de la calidad de ésta depende el desarrollo físico, mental y emocional de las personas, garantizando el desarrollo pleno de las sociedades y la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible plasmados en la agenda 2030. 

Por otro lado, hay que destacar la importancia de mirar la alimentación en su integralidad. La alimentación está ligada no solo al acceso y consumo de alimentos por parte de la población, sino también con la producción. Los sistemas alimentarios deben proporcionarnos alimentos sanos, que procesos de producción incorporen  prácticas sabias en cuanto al uso de antibióticos, por ejemplo, y garantice la soberanía alimentaria, que tiene que ver también con la diversidad de los alimentos que producimos y consumimos.

Inequidades en la distribución y acceso

La inequidad en los sistemas alimentarios ha provocado graves desequilibrios nutricionales en la población, afectando sobre todo a la población infantil menor de 5 años. Mientras por un lado más de 7 millones de niños y niñas sufren de desnutrición crónica en la región de América Latina, en el otro extremo se encuentran 4 millones de niños y niñas menores de 5 años con sobrepeso u obesidad [1].

Las tasas de sobrepeso u obesidad aumentan considerablemente en la población escolar. En Perú, por ejemplo, el 15% de la población de niños entre los 6 y 12 años presentan este problema, mientras que en México el 35% de adolescentes entre los 13 y 19 años la padecen [2].

Según datos de entes multilaterales, Guatemala es el país de la región que presenta mayores índices de denutrición. El 46,5% de niños menores de cinco años tieen desnutrición. El problema se garava aún más en la población indígena de las zonas rurales en las que afecta al 61% de la niñez [3].

Argentina, el principal productor de alimentos de la región y que produciría alimentos para unos 400 millones de personas, 1 de cada 10 niños padecen hambre [4]. En el otro extremo, un 41,1% de chicos y adolescentes de entre 5 y 17 años padecen sobrepeso y obesidad, en tanto que en la población adulta alcanza el 67,9% [5].

El bajo peso al nacer, que es producto de la desnutrición en las madres gestantes, aumenta considerablemente el riesgo de muerte y de enfermedad en la población infantil. Los principales problemas sociales derivados de la desnutrición son: bajo rendimiento escolar y abandono de los estudios, baja estatura, reducción de la actividad física, etc. Por otro lado, el sobrepeso y la obesidad trae otros problemas de salud como enfermedades cardiovaculares, diabetes y problemas respiratorios, lo que hace que los presupuestos de salud que destinan los Estados deben aumentar considerablemente.

Alimentación y antibióticos

Sin embargo, la distribución y el acceso a los alimentos es apenas una parte del problema, hay una problemática subyacente en los sistemas alimentarios que poco han sido observados y tienen relación con las prácticas en la producción de alimentos y las cadenas de valor de los sistemas alimentarios.

El uso de antibióticos y otros agentes químicos en la industria alimentaria pueden dejar trazas de sustancias en los alimentos que pueden ser nocivas y perjudiciales para la salud, así como alterar los micronutrientes de los alimentos que ingerimos.

La Soberania Alimentaria juega un papel importante en la alimentación, puesto que preserva la diversidad de alimentos y semillas.

En el caso concreto de los antibióticos, varios estudios han determinado que el microbioma tiene estrecha relación con la alimentación; un microbioma diverso es producto también de una alimentación diversa. Al usar antibióticos en la cadena de producción alteran el microbioma intestinal, lo que a su vez altera el proceso digestivo, como consecuencia, puede provocar desórdenes digestivos que desencadenan en problemas de obesidad y sobrepeso.

Otro factor relacionado al uso de antibióticos en la industria alimentaria tiene que ver con el uso de estos medicamentos en la producción de la industria cárnica. Pues se estima que el 72% de la producción global de antibióticos se utiliza en la salud animal, principalmente en granjas productoras de pollos y cerdos como promotores del crecimiento. El uso de los desechos orgánicos de las granjas son utilizados como abonos, que de no ser tratados adecuadamente, son portadores de moléculas activas de antibióticos que alteran el suelo y el agua y diseminan bacterias súper resistentes, provocando graves problemas ambientales y en la salud humana.

Por ello, se debe insistir en mirar la alimentación en su integralidad como un eje esencial de la salud. Que incorpore mecanismos de acceso equitativo a los alimentos, pero que también promueva prácticas que tienen que ver con la producción sostenible y diversa.

Educación, alimentación y antibióticos

Aquí hay que destacar el papel que juegan las Comunidades Sabias [6] en la producción y consumo de alimentos y el uso de antibióticos. Una Comunidad Sabia, entre otras cosas, es aquella que promueve la producción y el consumo de alimentos diversos, sanos y libres de antibióticos.

En este marco se destacan las escuelas de Formosa, Argentina, que han incorporado como parte de su cur rículo escolar el programa Nuestra Huerta Escolar y que la integran junto con la Alforja Educativa para promover la alimentación saludable y el cuidado de los antibióticos.


Experiencias Exitosas

De la Huerta a la Mesa: huertas escolares de Formosa

En la EPEP N°240 de la Ciudad de Formosa, Argentina, como propuesta interinstitucional, se desarrolla el proyecto “Huerta Escolar y Mundo Microbiano: Alimentación Saludable”, en donde chicos, chicas y docentes del 6to grado realizan un recorrido vivencial de descubrimiento del mundo microbiano que habita en la huerta de la escuela, así como el aprendizaje acerca de la importancia de la producción y consumo de alimentos sanos. 

Escribir recetas, revisar la listas de ingredientes, medir las cantidades correctas, elegir frutas y verduras de la huerta, aprender a preparar y comer alimentos saludables: una experiencia integral para ¡APRENDER HACIENDO!

“De la Huerta a la Mesa”, es el nombre que los chicos de la EPEP 240 eligieron para la huerta de la escuela, dejando claro en su nombre el proceso que realizan con su cosecha, llevando a la mesa los alimentos saludables, continuando el proceso educativo que lleva a una alimentación sana y consciente. 

La decisión conjunta fue preparar jugos de colores y mayonesa de zanahoria, entonces el primer paso fue emprender una visita a la huerta, contemplar las verduras, hojas verdes, tallos y plantas, conversar sobre sus numerosas propiedades y comprender sus beneficios para la salud. 

Para ello se comenzó haciendo un jugo de perejil, hojas de zanahoria, naranja y lima, aprovechando las frutas de estación, pero además, conversamos sobre la importancia de consumirlas en esta época del año, en donde el cambio de clima y el invierno nos traen resfríos y gripes que se pueden prevenir con mucha vitamina C. 

Para endulzar uno de los jugos se le agregó miel y  al otro azúcar integral mascabo (o panela), para muchos fue la primera vez que probaron un jugo natural endulzado de esta manera.

05 Oct

Del huerto a la mesa

Con el lema “Siembra tus sueños y déjalos crecer”, el miércoles 25 de septiembre fue el día elegido para que la EPEP 240 realice la inauguración oficial de su huerto “Del huerto a la mesa”, un espacio propio que se empezó a construir de a poquito, con mucho esfuerzo y colaboración de toda la comunidad educativa y el cuidado amoroso de niños y niñas. 

La escuela abrió sus puertas para recibir a quienes en este recorrido de siembra y cosecha se fueron sumando. Asistieron madres, padres, miembros del Ministerio de Educación, del Programa Salud Comunitaria del Ministerio de la Comunidad y de ReAct Latinoamérica, quienes de manera colectiva realizaron sus aportes para construir esta realidad que imprime un mensaje de cuidado de la vida en el corazón de todos

Una celebración regada de emociones

En un sentido acto se expresaron palabras de agradecimiento a todas las personas e instituciones que colaboran con el proyecto, que se desarrolla de manera colaborativa e interinstitucional.

“El huerto de la EPEP 240 es un ejemplo para todos y todas de dedicación, esfuerzo, trabajo conjunto de toda la comunidad educativa, y de cómo desde la escuela se pueden emprender proyectos educativos saludables con la niñez para cuidar la vida y las relaciones con toda la naturaleza”, expresó el Profesor Alfredo Caffa, Coordinador del Proyecto Nuestro Huerto Escolar junto a la Dra. María Zorrilla.  

Luego se invitó a los presentes a recorrer el huerto, admirar su variedad de espacios, verduras, flores y de cómo han desarrollado la creatividad, utilizando el reciclaje como recurso fundamental para contener los cultivos, con lo cual se aprende a reutilizar los envases dando una utilidad a los mismos. 

Mercedes Romero, docente responsable en el espacio de “jornada ampliada” de la institución, es quien con niños y niñas, madres y padres de 6to grado del turno de la mañana, realiza la siembra, cuidado, ampliación y mantenimiento del huerto. 


El huerto es el espacio para hablar de la salud, de las relaciones, para aprender sobre el cuidado del otro, de la naturaleza, comprender el mundo microbiano, aprender hábitos, preparar y consumir alimentos naturales saludables. 


La propuesta tiene un enfoque integral de la educación y contempla el desarrollo de actividades prácticas para articular el huerto con las áreas de aprendizaje del currículum escolar y con la propuesta “Huerto Escolar y Mundo Microbiano” desarrollado conjuntamente con ReAct Latinoamérica.

Desde hace 4 años el Programa Salud Comunitaria del Ministerio de la Comunidad, conjuntamente con el Ministerio de Cultura y Educación de la Provincia de Formosa, Argentina, desarrollan la propuesta “Nuestro Huerto Escolar”, dentro del proyecto “Club cuidadores de la vida”, el cual para este año cuenta con la participación de 16 escuelas de la ciudad. Desde este año, se incorporó ReAct Latinoamérica con una propuesta en dos escuelas del proyecto,  vinculando el huerto escolar con el mundo microbiano y la alimentación saludable, como un aspecto fundamental del desarrollo en salud de niñas y niños para prevenir enfermedades infecciosas y reducir el uso de antibióticos.

Sus ojitos se emocionan y brillan, cosechando las verduras que cuidaron colectivamente, y compartiendo jugos de colores con hojas verdes y mayonesa de zanahoria, prácticas de alimentación saludable que aprendieron en los talleres junto a María Zorrilla y Silvina Alessio de ReAct Latinoamérica. 

02 Oct

II Encuentro Internacional ‘Salud en Manos de la Comunidad’

Alimentación, Antibióticos y Salud. ¿Qué estamos comiendo?

Las estadísticas revelan graves problemas de salud de la población mundial derivados de la alimentación determinada por un modo de vida que nos enferma y provoca la destrucción de la vida.

Por otra parte, el uso inapropiado de antibióticos en medicina humana, en la crianza de animales, producción de alimentos y su liberación al medio ambiente, han contribuido significativamente al incremento de la resistencia bacteriana,  la aparición de  infecciones intratables, el incremento de nuevas patologías que pone en riesgo de fracaso  los avances médicos modernos, pero en especial han producido una enfermedad planetaria de los ecosistemas microbianos, cuya magnitud aún no se la visualiza.

Dialogar y generar acciones consensuadas para hacer frente a esta problemática que afecta a seres humanos, animales, plantas y ambiente requiere el compromiso de todos: académicos e investigadores; productores y consumidores de alimentos; educadores y profesionales de la salud;   autoridades y responsables de las políticas públicas dirigidas a la preservación y cuidado de la salud y vida de todos. 

Enmarcados en estos propósitos, ReAct Latinoamérica se complace en anunciar el Segundo Encuentro Salud en Manos de la Comunidad “Alimentación, Antibióticos y Salud” a realizarse en la ciudad de Cuenca, Ecuador, los días 12, 13, 14 y 15 de noviembre de 2019. 


Metodología

El Segundo Encuentro Internacional Salud en Manos de la Comunidad: “Alimentación, Antibióticos y Salud. ¿Qué estamos comiendo?” se realizará en la ciudad de Cuenca, Ecuador durante los días 12, 13, 14 y 15 de noviembre, en el marco de la Semana Mundial de Concienciación sobre el Uso Apropiado de Antibióticos”.

Durante las mañanas se desarrollará el Encuentro y por las tardes se realizarán dos talleres: Nuestro Huerto Escolar y la Alforja Educativa como herramienta para el cuidado de la salud y los antibióticos; y, Comunidades Sabias en el cuidado de la salud y el uso de los antibióticos. 

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